泉州卤鸭之所以是卤鸭中的精品，其原因跟它的选材和制作工序有关。泉州卤鸭是选用3斤左右的嫩鸭，放入卤汤中烹煮，然后再用独特的秘制配方制成的卤料包，再进行长时间的熬煮而成。正宗的成品卤鸭只有1斤左右，色泽金黄透红，润滑多汁，吃起来香味入骨，口齿留香，是泉州人探亲访友必备的赠品。

九重粿是把晚稻米磨成米浆，加入食用黄色素，红板糖一起蒸制而成。吃的时候切成三角形状，蘸着酱油、老酒、葱头油等调制成的佐料一起食用，外形十分美观，而且细嫩爽口，颇有特色。

安海捆蹄是选用带蹄的猪前脚，加上精选猪肉，配上高粱酒、香料等佐料，慢火蒸熟而成。在泉州大多是切成薄片和土笋冻一起拼盘作为小菜食用。

洪濑鸡爪选材十分讲究，每个鸡爪必须个个白嫩，不能有一点黑茧子，配以几十种天然的名贵中草药材精心卤制而成，卤好的鸡爪色泽金黄，香味浓郁，看着就让人垂涎三尺。最初是由于洪濑镇的卤味鸡爪而出名，而如今的洪濑鸡爪则是泉州人对洪濑卤味的统称，包括卤鸡爪、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭肠等十多种卤味。

算是春卷吧。

在泉州想吃润饼菜，馅料一般自己做，饼皮则可以到西街一带购买。西街有几间老字号润饼皮店，亚佛、傅金星等，其他菜市场也可买到。

卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。

福建泉州也叫润饼，有的地方会把润饼叫做春卷，实际上南方不少地方都有润饼这种美食，但是为啥我们一说润饼就说这是福建美食呢？因为当年有一部著名的美食纪录片《舌尖上的中国》有介绍过泉州润饼。简单来说就是类似北京烤鸭的那种卷饼皮卷上各种炒菜生蔬菜等各种你在煎饼摊能看见的配菜。