好客福州

熟鱼粉干，

唤醒尘封的记忆，

感受来自故乡的气息。

喝一口汤，浓浓的虾油味，醇得醉人；咬一口熟鱼肉，鲜香诱人。也许就是从那时起，熟鱼成为了我们食谱里很特别的一道美食，它是家人的呵护，是在外打拼的游子思念故乡时会苏醒的一份味蕾记忆。

这一道菜曾在汪曾祺老先生的书中出现过，他在谈及刹南普陀寺的时候提及，汪曾祺称赞这道菜：“佛门色彩浓郁，色、香、味、形俱佳，与寺庙本身齐名，吸引着总多游客品尝与欣赏”。更早之前，大名鼎鼎的膝盖骨比较软的文学家郭沫若吃到这道菜，席间即兴赋诗《游南普陀》，诗中有云“半月沉江底，千峰入眼窝”，这一句来点出“半月沉江”的菜名，至此之后，这道菜闻名中外，成为了大众食客来此地参观必点的佳肴。

“菊花鲈鱼”是福建福州地区传统风味名菜，此菜形似菊花，朵朵挺俏。

第一次吃荔枝肉是在大学刚来时，听这名字我还以为是荔枝炒肉，起吃了有点甜，对于北方不经常吃糖的人来说可能有的不太适应。后来才知道取这个名字只是因为长得像荔枝，其实和荔枝并无关系。只是将猪肉切斜块，再配上白糖酱油米醋等。后来吃的多了，发现这玩意确实很好吃啊，口感香甜细腻。

鱼丸制作精细，鱼肉大多一鳗鱼或淡水鱼为主。将肉切碎了，加入各种调料，还有番薯粉搅拌，再配上猪肉或者虾等，放入锅里煮熟，吃起来清爽可口，味道鲜美。

福州地区流行用鸡汤煮线面，再加两个蛋，谓之"太平面"；闽南地区则是加入海蛎、猪血等丰富佐料，制成"线面糊"；而在莆田沿海一带，起源于湄洲岛的"妈祖平安面"堪称一绝。

海蚌肉质脆嫩，适合用浓郁鲜美的鸡汤来汆汤，极热的鸡汤一浇到海蚌上瞬间即熟，立刻上桌，趁热入口，才能保持海蚌的鲜甜嫩脆，不至于辜负大自然的美味奇珍。

淡糟香螺片，是福州特色传统名菜，就是用响螺制作而成。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，脆嫩鲜爽，馨香淳美，令人叹为观止。

葱肉饼在福州流传甚广，大约有三四百年的历史了。这种在福州街头巷尾都可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。老福州每逢春节，总会在桌上摆上葱肉饼，就和北方人过年要吃饺子一样，图个全家团圆，也是悠久的历史奠定的特定乡俗。