到韶关，有一样美味—爆炒山坑螺，一定要记得品尝。山坑螺，瘦小尖长，呈圆锥形，如小手指大小。尤其是其尾部，乍一看，似乎有点像螺丝，有一圈圈的螺纹，颜色呈墨绿色或黑色。如果把整只山坑螺立起来，那一圈圈的螺纹，就仿似在一个个美女在潇洒地转圈儿，因此有些人还称山坑螺为仙女螺。

山坑螺对生长的环境极其挑剔，一要水质清澈明净，不沾混浊；二要有石隙藏隐，不容于湍急或平流之中。韶关地处粤北山区，山坑溪圳多，溪流纵横交错，溪水清明如镜，有着山坑螺最喜欢生长的山间自然环境，因此，韶关各县的溪流里都土生土长着很多山坑螺，吃山坑螺就成为了当地最流行的一道小吃，绝对是街边小店和夜宵排档里一年四季都永不落幕的一道潮流菜。

韶关人吃山坑螺吃出精来了，先将山坑螺放入清水浸净后，再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉味，然后钳去尖部的螺壳，便于鸡味入到山坑螺里，最后才配齐佐料一起爆炒。山坑螺融入了鸡汤，肉香味当然就更醇厚，吃起来鲜甜无比。

龙归冷水肚是韶关的特色菜，其实就是猪肚做的，但鲜香酥嫩，韶关人非常爱吃。据说其起源是上世纪70年代，一位厨师买回几个猪肚，当天用不上，天气炎热，当时又没有冰箱，为了使猪肚不变质，邱老先生便把猪肚洗净，放进山泉水中。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。第二天焯熟后切成薄片食用，居然比平时口感更加爽脆。后来经多次试验，不断完善，就形成如今的这道名菜。

冷水猪肚的制作过程很讲究。首先是选料，最好是传统饲养的家猪的猪肚，这样猪肚肉味较浓、较香。其次，在煮熟的过程中要注意火候，时间长了短了味道都有所差别。再次，在冷水里浸泡的时间也有严格要求，浸泡的时候还要用物品压住，不能让猪肚吸收到空气，否则就会硬皮，吃起来不爽脆。