走过土桥
新郑
发表: 丁家粉蒸肉
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“丁家粉蒸肉”有别其他，最重要一点是在制作过程中，传统而又神秘。他们将炒好的江米捣碎成粉，再配以面酱、大料等，再将切片的五花肉置于其中反复揉搓，这时肉中水汽挤出、大料沁入肉中，一进一出之间，配料与五花肉完美融合，之后每碗放上七八片上蒸笼，两个小时过后，扣盘后的粉蒸肉色泽剔透、样如水晶、红白相间、诱人食欲。肥而不腻、香甜可口、酱香突出、五香味浓。在1952年毛泽东到黄河视察时，丁家传承人李尊到郑州为主席做饭，而烧制的菜肴中便有这道丁家粉蒸肉。
“丁家粉蒸肉”有别其他，最重要一点是在制作过程中，传统而又神秘。他们将炒好的江米捣碎成粉，再配以面酱、大料等，再将切片的五花肉置于其中反复揉搓，这时肉中水汽挤出、大料沁入肉中，一进一出之间，配料与五花肉完美融合，之后每碗放上七八片上蒸笼，两个小时过后，扣盘后的粉蒸肉色泽剔透、样如水晶、红白相间、诱人食欲。肥而不腻、香甜可口、酱香突出、五香味浓。在1952年毛泽东到黄河视察时，丁家传承人李尊到郑州为主席做饭，而烧制的菜肴中便有这道丁家粉蒸肉。
发表于: 2年前
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