我是米总

豆腐脑全国都有，在陇东，惟泾川豆腐脑叫绝，常与豆腐花，豆花混用，依据各地口味不同，有多种风味，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。而泾川的豆腐脑独具特色，来泾川的朋友一定要来尝一尝。

一提到羊肉泡馍，大家肯定先想到陕西的羊肉泡馍。泾川的羊肉泡馍也是非常独特的，是当地有名的特色美食。其肉烂肉绵，原汁原汤，鲜辣醇厚，汤清味鲜，不腻不腥，香气扑鼻，回味悠长，且营养丰富。当地人喜欢配着糖蒜一起吃，一碗肉汤，一个大饼，再来一头糖蒜，美滴很。

罐罐蒸馍是泾川地区独有的特色传统小吃，相信很多人没听过也没吃过。主要是把面粉反复搓揉，回饧做馍。皮薄层多，韧性十足，酥而不粘，后味香甜。罐罐蒸馍醇香味长，酥软可口，热柔冷酥，长期存放不霉、不馊、不变味之特点。用开水浸泡，如棉蕾展舞，白莲初绽，是当地出门旅行必备食物。

王母酥是泾川特有的名小吃，因著名景点王母宫而得名。2014年荣获“金牌月饼”称号。王母酥松软细腻，香甜味美，营养丰富，有助于软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。每逢农历三月二十和八月十五前后，颇有一饼难求之虞。

区别于长面，既不是拉面，也不是拉条子，是将面团放在手里一根根搓出来的，当地人称为“节节”美食。可以炒着吃，也可以煮着吃，美味可口，嚼劲十足。

火烧子也是泾川独有的特产小吃，全国别无二家。其色红灿灿，其质脆生酥柔，饼色金黄，香味喷鼻，油而不腻，脆而又酥。做法是将上等麦面和好，每斤面加大油二两，揪成剂子擀圆，擦上大油，再将面拉开卷起，卷起拉开，揉圆，放入葱花、大油、调料包好压扁，入鏊，约半小时即成，还有的包上糖馅，如法制作而成。

提起妈妈的味道，最能想起的就是长面。
泾川长面不同于陕西岐山臊子面，不同于兰州牛肉面，也不同于山西刀削面。泾川长面技术性很强，能不能檊好长面是衡量一个农村女人素质的重要条件，看一个女人的本事，就是看所谓“针线茶饭”。针线的代表就是绣花，茶饭的代表就是檊长面。新媳妇取进门，第二天早上 亲戚朋友吃新媳妇的试刀面，就是鉴赏新媳妇的手艺的。姑娘如学不好幹长面的技术就嫁不出去。