郭小龙

天水人的一天从一碗呱呱开始

呱呱

是天水人早餐桌上的重头戏

每天早上

天水人的胃都是呱呱叫醒的

打卤面是一种典型的天水地方食品，它讲究的是宽面、大臊子、大碗，讲究在调料里面勾芡。

一般来说，我们吃面都讲究这样一个原则，那就是汤是汤，面是面，绝对不能糊。普通的面，一糊就不好吃，让人难以下咽。然而金华却有一道有名的“怪面”，生来就是“糊嗒嗒”的，这便是东阳沃面，也被当地人亲切地称为“熝（āo）面”。

然而，沃面的“糊”可不是时间久了，放糊了，而是东阳人故意为之。这便要说说它的来源。早年在东阳民间，家家户户会把吃饭时留下的剩菜残汤用来煮面条，再用番薯淀粉做成糊面，既有营养，又有助于消化。后来随着生活条件变好，沃面不再与剩菜残汤为伍，而是通过大厨的精心烹饪，成为当地特色的一道名小吃。

东阳土鸡煲是民间传统的滋补佳品，不嫩不老，口感适中，吃后唇齿留香，久久不散。此品中鸡肉性平，有滋润肠胃之效，栗子则能补肾固本，配以生姜、黄酒等发散之物，能起速效；又因用泥坯瓦罐烧焖，取其土气，更是有益于脾胃，老少咸宜。