等夕阳落下山

走在化州的街头，你可以随便找到一档牛腩粉档，坐下来一碗牛腩粉、一小碗牛腩、一小碗青菜豆泡，这是配标。之所以敢说“随便”二字，只因任何一家都会比其他地方的味正。牛腩，在化州你可以任意挑选，喜欢锅里哪一块就叫老板剪哪一块，喜欢哪个部位就给你剪哪个部位，都是现剪的，牛肉本味得以最大程度的保留。剪好后淋上辣的或者不辣的调料，加点秘制的香油、点上一小掇葱与香菜，这无形中成了一种默契。

化州香油鸡，是化州地区最盛行的鸡肉做法。每当碰上年例或者宴席，香油鸡绝对是主角，而日常饮食中无论酒店还大排档上，香油鸡也是最受欢迎的菜式之一。它属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地及吃山中野食长大，所以肉质口感非常好；然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣；还有化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。