江山有胜迹

是今镇江、扬州一带的美食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。制作材料有火腿肘子、食盐等。

火腿炖肘子这道菜在清代十分有名，而且还有一个十分富贵的名字——“金银蹄”，腌得金黄的火腿与炖得银白的猪肘，单看其颜色就会让人口水不由自主地往外流，以至于今天在镇江、扬州一带仍然十分流行食用。这道美食不但口味鲜美独特，而且食用后还能开胃健脾，美容养颜，实在是中老年人不可多得的美食，难怪凤姐会挑选这道菜来招待赵嬷嬷了。

大煮干丝是扬州的特色菜肴，也是招待客人的必备。平时，也经常在家做这道菜。而且食材便宜，简单易行。首先，将火腿、竹笋、木耳、银鱼、紫菜、蛋皮、鸡肉等切成丝备用；接着，将切成细丝的方干放入沸水中浸烫两次，捞出沥水；随后，将干丝、火腿丝、鸡蛋丝等放入加有高汤的锅中用旺火烧煮15分钟，待汤汁浓厚时，加入盐、鸡精等调料即可装盆。

三套鸭的生坯有点像俄罗斯套娃，它是用一只家鸭套上一只野鸭，野鸭里再套上一只鸽子。而当你吃的时候你才会发现，三套鸭居然全都是拆去了骨头的。而且一层一层味不雷同。

糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区当地人无法接受，所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”

万三蹄是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜；该菜品起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，其制作材料有带皮猪肘、酱油、葱段等。