天蓝8577

八刀汤是紫金的招牌汤，选自猪身上八个最精华的部位包括猪心、猪腰、猪肝、猪肚、猪肺、瘦肉等食材，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，煮好后盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。由于八刀汤味道鲜美，于是一进入街头便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金县城的美食。

豆腐丸常被称为糯米酿豆腐丸，但是河源人普遍都会称其为豆腐丸，也是河源人从小吃到大的小吃之一。豆腐丸的外皮用老卤水的豆腐炸成片状，在炸时得讲究技巧和火候，不能炸得太干，否则豆腐皮的口感不好，韧巴巴的难以吞嚼。豆腐丸要其味清甜、香味四溢，重点要看内馅了。内馅讲究要以鱼和萝卜为主，猪肉少许，再配上胡椒、香菇等佐料为辅；腐皮切开后包上饱满的肉馅（以求质感），卷成圆筒状，再将卷刀的豆腐丸蒸熟，一个清甜、爽口的豆腐丸便制作成功。刚出炉的豆腐丸是最有质感和口感的，外皮爽口、内馅结实、味道香甜。“要将酿豆腐丸烹饪得好吃，首先在烹饪前放上适当的水，在锅底放少许萝卜、豆芽，再放适当的盐进行加热就行了！油最好在最后放，这样的豆腐丸才香滑，才原汁原味！”

猪脚粉也是河源人从小吃到大的一种食物，在早上或深夜，许多人都会约上自己的小伙伴吃一碗热腾腾的猪脚粉。胡椒味浓郁的猪肉清汤做汤底，烫入河源的霸王花米粉，夹几块经过白卤的猪脚，撒上葱花，就是一碗猪脚粉了。因为粉是预先就煮好的，所以在吃的时候口感不会软绵绵的，搭配上浓郁的汤底，味道简直一流。如果不喜欢吃猪脚的人，可以点肉丸米丝和牛腩米丝。

老水粉作为河源特色小吃，可以说承载了许多河源人的儿时回忆。其做法是用米磨成粉，再搓成一条一条像老鼠尾巴大小的粉条，因而又被称为老鼠粉。滑溜溜Q弹的粉条充溢着米的清香，再配以清汤，堪称一绝。如果喜欢吃辣椒的，也可以搭配辣椒一齐吃。

红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制，65岁的李武卿抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就想着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。时间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。

来到新乡一直听人讲起牛忠喜烧饼，工作间歇在一个超市发现了它的专柜，不二话买了两个，回到住处一尝还真不错，外面的芝麻配合着酥脆的面皮，咬起来 一点也没负担，油香、面香伴随着酥粉的饼皮在润滑的内馅配合下完美地在嘴里结合起来，不干不韧。查下资料才知道这烧饼已有75年历史了，它的特点是松酥起 层，香不腻口，无硬核，冬季可放一个多月仍然香酥不变味。